三大炮糍粑，米食，特征：柔软糍糯，香甜可口。烹制法：蒸。此品因糍粑击桌时发出砰、砰、砰的响声，铜盏也叮叮作响，俗称三大炮，是川中著名小吃之一。三大炮的做法：M4D糯米淘净泡7小时，入饭甑蒸熟后舂茸成糍粑。黄豆炒熟磨成粉，红糖用适当开水溶化成...
三大炮糍粑，米食，特征：柔软糍糯，香甜可口。烹制法：蒸。此品因糍粑击桌时发出砰、砰、砰的响声，铜盏也叮叮作响，俗称三大炮，是川中著名小吃之一。 三大炮的做法：M4D 糯米淘净泡7小时，入饭甑蒸熟后舂茸成糍粑。黄豆炒熟磨成粉，红糖用适当开水溶化成浓汁。M4D 将黄豆粉放入簸箕内摊开，前端放小桌一张，桌上放方形木盘，盘内放两到四组、两三个一叠的铜盏。装盘前将糍杷揉成三个圆球状，用力分三次丢向木盘，滚入黄豆粉簸箕内，均匀裹上豆粉，糍粑入盘，浇上红糖汁即成。M4D 操作要点：黄豆要炒熟并磨至极细；糖汁浓度要适合，切忌太清。M4D 三大炮的成都风味：M4D 四川成都的三大炮，在小吃王国里是最有声色的了，属表演型的美食。每年传统的青羊宫花会，各种小吃与春花争香比美，热闹非凡。此时，也正是三大炮大显身手之时。越是人多的地方，它越有竞争优势。由于它除去能调动大家的嗅觉外，还可以调动大家的听觉。第一，制作者那种氛围，就可抓柱一群食客，尤其是青少年客户。M4D 在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排名。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有步伐地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出碰、碰、碰三响，如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为三大炮名小吃了。难怪被叫做世界公民的李秀缓女性，看了三大炮的制作表演后，说道：世界真奇妙，不看不了解。成都居然有如此具备生命力的小吃，真是叫人大长见识！M4D 当然，三大炮红糖糍粑，不光以表演取悦客户，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久很难忘怀的。成都制作三大炮红糖凉糍粑的店家不少。犹以福祷轩耗子洞的风味醇正，水平精良，1990年经成都政府组织评定，授与福禄轩耗子洞的三大炮成都名小吃称号。成都双流县李长清制作的三大炮得自祖传，1990年6月在成都第二届个体名小吃评展会上，获传统奖；1989年李长清曾去广州献艺，一炮打响，声震五羊城，令爱吃甜食的广东人赞美成都小吃技惊四座，艺压群芳。M4D
转载请注明来源：
中国特产供求网 »
三大炮糍粑：https://www.wzhile.com/news/202507/19/3849.html
中国特产供求网
